毕业后，一直想念着学校北门的鸡蛋灌饼，那时候，来一碗绿豆粥，加一个鸡蛋灌饼，算是我人生中最美好的早餐了，关键是那个店家，还不是持续供应鸡蛋灌饼，不是你想吃就能有的，可能正因为如此，才愈发激起了我对它们的想念。
思念之一种病，任其蔓延将愈发不可收拾，得治！在魔都遍寻鸡蛋灌饼，至少在我的活动半径内，无踪迹……今日思潮爆发，干脆自己做吧！网上看了看做法，好像蛮简单的嘛，就那么几个步骤，但是我显然是大大低估了这价值1.5元大饼（当时物价）的技术含量，而且我也显得太自不量力，毕竟我从没有做过面食类的食物。包饺子应该不算，毕竟有现成的饺子皮……
教程：
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适量面粉，用温水和成面团（这个步骤比较考验能力，非熟练工不可及），静置20分钟
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面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
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在面片上涂少许油，把面片对折，然后卷起来；
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将面团竖起来，开口朝上，按扁；
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将面团擀成薄饼（考验功力啊，又圆又薄，我不行啊）；
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锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟，开始分层鼓起；
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鸡蛋加葱花加盐混合均匀，然后用筷子戳个洞，导入蛋液；
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盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可
看起来很简单对吧？看我是怎么干的。
适量面粉加温水，然后我就用拳头和面，这么干对么？
摸着感觉比较柔软了，且略带一点粘性，不知道这种程度算不算ok？静止20分钟。
时间到，取出准备擀面，这个木棍一头大一头小，是给我家闺女研磨食物用的……
这算是椭圆形么？我只能达到这水平了……上面刷上一层油
对折。这做工……
从底部卷起来
然后竖起来，缝合的口子朝上，一个巴掌按扁，好像偏了点……
擀面，要求又薄又圆。实在是吃不准厚度应该多少，马马虎虎就先这样了
热油，小火，慢慢煎就成
成品：层次感有了，外皮也挺脆，鸡蛋也进去了，但……
我承认，这个跟我印象中的有极大差距，这个应该称为蛋夹馍？千层手抓饼？无论什么，反正肯定挨不上：鸡蛋灌饼
总结可能存在的问题：
最主要擀面功力不行，太厚了，可以做两个；
其次可能在和面的程度上，把握不到位；
再次是灌浆不专业，都漏出来了。
求高人指点
……
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